Det vackra Dordogne i västra Frankrike (ett av FORSKNINGSNÄTETS redaktörs favoritresmål) ligger mellan Bordeaux och Centralmassivet och är känt för sin gås- och anklever (plus sina enastående lämningar av Europas tidigaste människor men det är en annan historia…).

Maten i Dordogne är av tradition lantlig och ganska rik på salt och även ankkött. Genom bl a skolodlingar har man nu fått fram en kryddblandning som gör att en sjundedel av områdets befolkning varje dygn äter en måltid som är nästan saltfri. Dessutom ankfri. De uppges för övrigt älska just denna såväl hälsosamma som miljö- och klimatvänliga spis.

Matvanor lär vara det bland det svåraste som finns att bryta igenom. Här verkar det på väg att lyckas.

Om detta kan man läsa i en ny vitbok som getts ut av Research Consortium for School Health and Nutrition (om just Dordogne, se s 94). På flera ställen i rapporten namns även Malmö och Köpenhamn för sitt nytänkande när det gäller vad som ska hamna på elevernas tallrikar.